O restaurante Equilibrio pode-se pedir, ainda, o Late Harvest Corralillo, nobre rótulo da Matetic servido de forma exclusiva. Para o novo cardápio, a chef Gloria Silva manteve clássicos como a Plateada (carne levada ao forno por muitas horas, acompanhada de batatas amassadas com azeitona, alho e coentro) e a Pesca del Día (peixe crocante, com batatas fritas e salada).

Entre as novidades se destaca o Chuletón de Res, capa de contrafilé de gado Angus do sul do Chile. O osso é mantido no corte, detalhe fundamental para o paladar. O prato acompanha batatas assadas com alecrim e confit de cebola ao Pinot Noir.

O menu atual segue valorizando os alimentos fornecidos por produtores da região — camarões e pescados, por exemplo, saem da área litorânea de San Antonio, a mais próxima do Vale do Rosário, para garantir seu frescor. As receitas, no entanto, ganham mais possibilidades nos processos. O método sous-vide, que usa embalagem a vácuo e cozimento a baixa temperatura por um tempo maior do que o usual, permite trazer todo o sabor do ingrediente até o prato final. A técnica é aplicada a um dos sucessos do restaurante, mantido entre as pedidas: o Asado de Tira, costela bovina grelhada com Syrah e escoltada por espaguete ao molho de tomate e ervas frescas.