A pequena porção oferecida como uma cortesia dos chefs antecede entradas e pratos principais, em tamanho suficiente para degustar em uma colherada. Especialista explica que a ideia é apostar em ingredientes leves

Imagine que você vai a um restaurante saborear um menu em etapas, com entrada, prato principal e sobremesa. Entre elas, antes do próximo prato, o garçom serve uma pequena porção em uma louça pequena, para ser degustada de uma vez só. Isto é o que, na gastronomia, chama-se de amuse-bouche, expressão do francês que significa “divertidor de boca”. Diferentemente dos aperitivos comuns, como as famosas finger foods, esta pequena porção serve para preparar as papilas gustativas para o próximo prato ou limpar o paladar, como explica o professor de gastronomia Diego Koppe.

O especialista conta que, normalmente, os restaurantes servem o amuse-bouche antes dos pratos principais ou da entrada, sempre como cortesia do chef. Alguns podem servir um doce antes das sobremesas, para tirar a untuosidade da boca. Apesar do tom chique do nome, o amuse-bouche tem preparo simples e pode vir na forma de sopas e caldos, pequenas saladas, além de cremes suaves de vegetais como batata, abóbora, cenoura e batata-doce. Como ensina Koppe, praticamente todos os alimentos podem ser usados para esta função, desde que alguns critérios sejam observados.

“Devemos tomar cuidado com as harmonizações e a evolução dos pratos. O amuse-bouche vai preparar a boca para receber um prato ou determinados ingredientes dele, então deve ser o mais leve possível”, destaca o professor, que comanda uma escola de gastronomia na 316 Norte, em Brasília.

Estes pequenos aperitivos ajudam a elevar a experiência gustativa de um almoço ou jantar. “É uma surpresa divertida para os convidados, que tentam adivinhar o que estão comendo. Também podemos brincar com a doçura natural de alguns ingredientes para dar um ‘up’ na boca.” Aliás, vale lembrar: a porção deve ser o suficiente para consumir em, no máximo, duas mordidas ou colheradas.